Les auteurs s'accordent à faire dériver ce nom de famille du nom de personne Gervasio, qui prolonge le bas latin Gervasius, d'origine germanique probable, répandu par le culte des saints Gervais et Protais, martyrs sous l'empereur Domitien et copatrons de Milan.

E. Rossoni signale que dans certains cas le nom pourrait dériver non du nom de personne mais de toponymes homonymes, comme Palazzo San Gervasio, dans la province de Potenza. Rossoni atteste sa fixation comme nom de famille dans la zone de Cosenza et dans celle de Lecce durant le XVIIe siècle, et dans la zone de Sondrio durant le XVIIIe siècle.

E. De Felice indique que le nom a une présence sporadique en Italie et signale des variantes propres au nord-est : Gervasutti, Gervasùt, Vasolìn et Vasón, formes caractéristiques de la Vénétie. Il met en avant en outre que Gervasi et ses variantes à initiale C- se concentrent dans le sud de l'Italie.