E. De Felice, F. De Laurentiis et P. Canè s'accordent sur le fait que le nom s'est formé à partir du nom de métier sarto (« tailleur »).

De Felice précise qu'il inclut la variante ancienne et régionale sartore — du centre, et sartor, sartùr ou sartù, du nord —, qui continuent respectivement le cas direct et le cas oblique du latin sārtor sartōris (« tailleur »). Il signale que Sartoris et Sartorius ou Sartorio sont des formes latinisantes, notariales. Il ajoute que Sertorio est né d'un rapprochement par étymologie populaire et du croisement avec le nomen latin républicain Sertorius.

De Laurentiis ajoute que le nom est répandu dans toute l'Italie péninsulaire, avec une plus forte fréquence en Toscane et en Émilie.

Canè le classe parmi les noms de métier et le traduit par « tailleur », équivalent de Schneider, Snyder ou Taylor, entre autres.