E. Rossoni signale que ce nom de famille dériverait directement du prénom Giobbe (équivalent du biblique Job), probablement porté par l'ancêtre fondateur du lignage. Le nom a une présence ponctuelle à Gênes, à Oliena — zone de Nuoro, en Sardaigne — et dans la zone de Naples, plus précisément à Naples et à Torre del Greco.

A. Bongioanni apporte que le nom hébreu d'origine, Iiob, signifierait « celui qui supporte l'injustice des hommes et du destin », et que sa fête se célèbre le 10 mai. Bongioanni signale aussi l'existence d'une église San Giobbe à Venise. Quant aux variantes du même prénom devenues noms de famille, il distingue des formes selon la région : Gioppi dans l'aire vénète ; Giobbe dans la zone de Naples ; Giobbio et Giovio en Lombardie ; et Iob, Iop et Ioppi dans l'aire frioulane.