Les auteurs s'accordent à faire dériver le nom de casara ou casèra, terme issu du latin casearia (de caseus, « fromage »), qui désignait le bâtiment ou l'installation destinée à la production de fromage dans les fermes et les étables. La forme de métier — c'est-à-dire le nom qui désignait le fromager — varia selon les zones : casaro, casàr, casèr et casè sont les variantes dialectales attestées dans le nord de l'Italie.

E. De Felice signale que le nom s'appuie aussi sur une série de toponymes dérivés de la même racine, parmi lesquels Casara dans la zone de Verona, Casèra dans la zone de Belluno, Casarile dans la zone de Milan et Casaròla dans les zones de Verona et de Parme. Il indique que la répartition va de la Vénétie, où prédominent les formes apocopées, jusqu'à la Lombardie, où Casiroli est plus fréquent, et l'Émilie, où se détachent Casarini et Casaroli. Il ajoute que Casaroli, très courant à Bologne, peut provenir aussi d'un surnom fondé sur le terme bolonais casaròl, avec le sens d'« ivrogne ».

E. Rossoni précise que Casari se concentre dans le Nord, en particulier dans les zones de Brescia et de Modène, avec une présence aussi en Sardaigne et en Ligurie ; que Casarin est typiquement vénète, surtout dans la zone de Venise ; et que Casaro se localise principalement dans les zones de Rovigo et de Ferrara.