Les auteurs s'accordent à considérer que le nom est caractéristique de la Calabre et de la Sicile. E. Rossoni signale qu'il dériverait de surnoms probablement humoristiques, attribués à celui qui avait un goût particulier pour le vin, ou bien, de façon ironique, à celui qui était abstinent, ce qui était peu courant. Il situe le nom dans la zone de Catanzaro et de Reggio de Calabre, et en Sicile dans les zones de Palerme et de Messine. Il ajoute que la variante Bivacqua est typique de Tortorici, dans la zone de Messine.

F. Miranda élargit la répartition géographique et indique que le nom apparaît aussi dans d'autres régions : la Lombardie, le Piémont, le Latium, la Toscane, l'Émilie-Romagne, la Vénétie, la Ligurie et les Pouilles. Sur l'origine, Miranda propose deux hypothèses alternatives : qu'il dérive de toponymes comme Bevilacqua, localités existant dans les zones de Ferrara, Verona et Bologne ; ou qu'il provienne d'un surnom lié aux habitudes du premier porteur en matière de consommation d'eau, ce qui complète sans la contredire la lecture humoristique proposée par Rossoni.