E. De Stefani signale que le nom dérive du terme frioulan sartôr (« tailleur »), métier largement pratiqué dans les vallées de la Carnie, et qu'avec le temps cette dénomination professionnelle devint un nom de famille. Il ajoute que, dans certains cas, Sartori peut aussi être la traduction italienne du nom de famille allemand Schneider. Le nom est documenté dans le Frioul depuis le début du XIVe siècle, avec une présence dans des localités comme Udine, Cordenons et Sacile ; dans des zones comme Pordenone, Azzano Decimo et Spilimbergo, la forme abrégée Sartor prévaut.

F. De Laurentiis, en revanche, le considère comme un dérivé de Sarti, avec une prédominance dans le nord de l'Italie.