Les auteurs s'accordent à considérer qu'il s'agit d'un nom de famille d'origine juive, dérivé du toponyme français Lattes, localité située près de Montpellier qui servait de port à cette ville. Tous deux signalent que son introduction en Italie se produisit au XVIe siècle à la suite de persécutions religieuses.

E. De Felice précise que ce furent des juifs séfarades qui l'introduisirent en Italie, en particulier dans le Piémont, contraints de fuir le sud de la France. E. Rossoni ajoute que le nom est très rare et que son arrivée se fit spécifiquement dans la zone de Turin, en provenance du Languedoc et de la Provence.