Les auteurs s'accordent à faire dériver ce nom de famille du nom biblique Giobbe (Job), dont la racine est l'hébreu haijob, avec le sens d'« ennemi » ou « celui que l'on persécute », passé en latin sous la forme Hiob. Il s'agit d'un nom qui se fixa tardivement comme nom de famille et avec une diffusion limitée.

E. De Stefani signale qu'il existe en Italie des églises dédiées à San Giobbe à Venise et à Bologne, et que ce saint est aussi le patron des tisserands de Lombardie. Il met en avant que la forme frioulane du nom est Jop ou Job, et que le nom est attesté à Illegio — hameau de Tolmezzo, en Carnie, zone montagneuse du nord du Frioul, province d'Udine — depuis la fin du XVe siècle, avec une présence également à Gemona et à Cervignano.

E. Rossoni rattache le nom à la forme médiévale Ioppo, dérivée de l'hébreu Giobbe, dont il enregistre un exemple vers 1600 à Postalesio, dans la zone de Sondrio. Il ajoute qu'Iob et Yob sont des noms de tradition juive propres au Val di Non, et que le nom présente une souche principale dans la zone d'Udine — avec une présence à Tolmezzo, à Tarcento et à Gemona del Friuli — et une autre dans le Trentin, en particulier à Cunevo.