E. Rossoni propose que ce nom de famille dériverait d'une modification du nom italo-germanique Ghino ou d'une variation du germanique Wido (Guido). Selon Rossoni, le nom présente des zones ponctuelles à la limite entre les provinces de Rovigo et de Mantoue, et une autre dans la zone de Turin. La forme Ghiotto, pour sa part, serait typique de la zone de Vicence, avec une présence supplémentaire possible dans la zone de Gênes.

F. De Laurentiis le rattache spécifiquement à Guidi, forme dérivée du nom Guido, et signale que son développement reflète un processus phonétique propre au nord-ouest de l'Italie, avec une influence probable du nom français Guy. De Laurentiis précise que le nom germanique Wito — rattachable au gotique widus (« bois, forêt ») ou au vieil allemand wit (« lointain »), et tenu pour l'élément initial d'un nom composé selon le modèle habituel de l'onomastique germanique — entra en Italie avec les Lombards et fut adapté aux conditions phonétiques locales.