Les auteurs s'accordent à reconnaître à ce nom de famille une origine anthroponymique, dérivée du nom Gervaso ou Gervasio, de racine germanique : composé de gair, « lance », et de l'élément celte vas, « serviteur ».

E. Rossoni signale que le nom pourrait dériver aussi de toponymes liés au même saint, comme Capriate S. Gervasio, San Gervasio d'Adda — tous deux dans la zone de Bergame — ou San Gervasio Bresciano, dans la zone de Brescia, quoiqu'il n'écarte pas qu'il provienne directement du nom de personne. Rossoni ajoute que le nom est typique de la zone de Bergame, avec une plus grande diffusion dans le Val Brembana, et que le culte de saint Gervais eut de l'importance dans la région de Lombardie : selon la tradition, les deux saints martyrs — Gervais et Protais — furent ensevelis dans la basilique Sant'Ambrogio de Milan.