Les auteurs proposent des origines très différentes pour le nom Bruschetta.

F. De Laurentiis le fait dériver d'un surnom fondé sur le terme brusca, « brosse dure propre à divers usages », ou bien sur bruschetta, « tranche de pain grillée, frottée d'ail et assaisonnée de sel et d'huile de pressoir », typique de la cuisine du centre de l'Italie.

V. Blunda le présente comme un nom sicilien d'origine dialectale, lié à la cuisine populaire. Il le fait dériver du mot dialectal bruschèttu, avec le sens de « train de côtes de porc ». Comme nom de famille, il a pu naître du métier de boucher ou, plus probablement, comme surnom appliqué à une personne maigre aux côtes marquées, motivation proche de celle de Brischetta (qui renvoie aux côtes des ovins). Il rappelle que le porc était une pièce fondamentale de l'économie domestique rurale sicilienne, abattu pendant les mois froids pour fournir à la famille charcuteries et saindoux pour l'année.