Les auteurs s'accordent à considérer que Brischetta est un nom sicilien d'origine dialectale, tout en proposant des motivations différentes pour sa formation.

E. Rossoni propose deux hypothèses : il pourrait dériver d'une forme diminutive du terme catalan brisca (« canaille, coquin »), avec le sens de « petit coquin » ; ou, selon une autre théorie, d'un surnom fondé sur le terme sicilien brischettu, qui désigne l'avant de la carcasse de la brebis ou du bélier, auquel cas il renverrait à des ancêtres bergers. Il signale que la forme brischetta est très rare, avec un petit noyau à Piazza Armerina, dans la zone d'Enna ; Brischetti, extrêmement rare, est de la zone de Catane ; et Brischetto est typique de la zone de Catane, en particulier d'Acireale, Catane, Aci Sant'Antonio, Mascali et Santa Venerina.

V. Blunda le présente comme un nom sicilien d'origine dialectale, lié à la cuisine populaire. Il procède du mot dialectal brischèttu, avec le sens de « train de côtes des ovins ». Comme nom de famille, il a pu naître du métier de boucher ou, plus probablement, comme surnom appliqué à une personne maigre aux côtes visibles, motivation fréquente dans les noms siciliens descriptifs du corps. Il note en outre que le mot est très proche de bruschetta, qui désigne le train de côtes du porc.